麦にならずに、稲になれ。

お父ちゃんの馬術の先生が言っていた言葉。
「麦にならずに、稲になれ。」

偉くなるに従って、丁重になれという意味で理解している。

稲は、実るに従って、稲穂（頭−こうべ）を垂れる
麦は、実るに従って、ピンと頭を反る。

先生は他にも、「倒れないように、後ろに、つっかえ棒をしたろうか」とも言っていた。
ふんぞり返って反り返ってしまって、後ろに倒れてしまわないように、支え棒をつけてあげようという意味。